Morotssoppa med röd curry och linser

En god och mustig höstsoppa!

Ingredienser:

  • 5 medelstora morötter i mindre bitar
  • ca 10 cm purjolök i mindre bitar (går också bra med gul lök)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 tsk röd currypasta (Santa Maria)
  • 5 dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 dl röda linser
  • Salt och peppar
  • Koriander färsk eller fryst

Fräs morotsbitar, purjolök, vitlök och currypastan i några minuter i en kastrull. Tillsätt vatten, linser, salt och peppar. Låt småkoka under lock i ca 20 minuter tills morötter och linser är helt mjuka. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Mixa soppar slät. Tillsätt ev lite mer vatten om det behövs. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Strö färsk eller fryst koriander på soppan innan servering.

Ät gärna med ett gott fröknäcke med ägg på för mer protein.

Recept: Nilla´s Kitchen

Jenny 🙂

Dela detta
Share

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.